달콤한 사과의 반전: 왜 사과가 현미밥보다 혈당을 덜 올릴까요?

탄수화물, 친구인가 적인가

"탄수화물은 살이 찐다"는 말은 흔히 들을 수 있다. 하지만 고구마, 현미밥, 과일도 모두 탄수화물이다. 탄수화물의 두 얼굴, 그 비밀을 파헤쳐 본다. 첫 번째 단서는 '분자 구조'에 있다.

분자 1~2개로 이루어진 작은 구조. 우리 몸에 빠르게 흡수되어 즉각적인 단맛을 낸다.

수백, 수천 개의 분자가 사슬처럼 엮인 복잡한 구조. 소화 흡수가 천천히 이루어진다.

단순하면 나쁘고, 복잡하면 좋은 것일까? 진짜 중요한 이야기는 지금부터 시작된다.

탄수화물의 건강 효과를 결정하는 진짜 열쇠는 화학 구조가 아닌 '가공 상태'에 있다. '정제'는 곡물의 영양가 높은 껍질(겨)과 씨눈(배아)을 인위적으로 깎아내는 과정이다. 아래 버튼으로 정제 과정을 확인할 수 있다.

겨

배유

배아

식이섬유 손실!

비타민/미네랄 손실!

영양소는 대부분 사라지고 칼로리만 남은 '빈 깡통' 탄수화물이 된다.

이렇게 만들어진 것이 바로 **정제탄수화물**이다. 여기에는 설탕뿐만 아니라, 흰쌀밥, 흰 빵, 국수 등 '정제된 곡물'이 모두 포함된다. 겉모습은 달라도, 이들은 모두 '영양소가 제거된 채 빠르게 흡수되는 탄수화물'이라는 공통점을 가진다.

정제탄수화물은 왜 해로울까? 바로 '혈당 스파이크' 때문이다. 음식을 먹었을 때 우리 몸의 혈당이 어떻게 변하는지 직접 확인해 볼 수 있다. 아래 음식 버튼을 클릭하면 혈당 변화 곡선이 나타난다.

각 음식이 우리 몸의 혈당 수치와 인슐린 반응에 어떤 영향을 미치는지 확인할 수 있다.

모든 퍼즐이 맞춰졌다. 탄수화물의 좋고 나쁨을 가르는 기준은 분자 구조가 아닌 **'정제' 여부**이다. 영양소가 살아있는 '진짜' 탄수화물을 선택하는 것이 중요하다.

�